Årstidens køkken · udvalgte

Opskrifter

Én ny opskrift om dagen – sæson og råvare før teknik og prestige. Vi linker altid til kokken.

17 opskrifter, nyeste først.

How to make the perfect cardamom buns – recipe

Felicity Cloake · The Guardian

Her er et kærkomment bud på de svenske kardemommeboller fra Felicity Cloake. De er mindre, mere spændstige og friskere end kanelsnegle, og så er de perfekte til eftermiddagskaffen. Bemærk Felicitys tanker om at blande forskellige meltyper for at opnå den bedste tekstur.

Kød & fisk · Sydøstasiatisk fri adgang

Cambodian-Style Chicken and Mushroom with Ginger

Andrea Nguyen · Viet World Kitchen

Dyk ned i det cambodianske køkken med denne ingefær- og svamperige kyllingret. Det er en hjertevarmende ret, der viser, hvor komplekst og velsmagende nabo til det vietnamesiske køkken er. Forestil dig de dybe umami-noter fra svampene blandet med den aromatiske ingefær, et perfekt, langsomt måltid en kølig aften.

Grønt · Japansk fri adgang

Japanese Mushroom Rice きのこご飯

Namiko Hirasawa Chen · Just One Cookbook

Denne japanske svamperisret, kinoko gohan, handler om råvaren: et udvalg af skovens svampe dampet sammen med ris, så umamirigdommen trækker igennem hele retten. Det er let og uhøjtideligt, præcis den slags ro, der kan mærkes i en travl hverdag — og perfekt nu, når sæsonen for svampe snart melder sig. [Namiko Hirasawa Chen](https://da.wikipedia.org/wiki/Namiko_Hirasawa_Chen) viser, hvordan det gøres, så risene bliver fuldendt.

Søde sager · Fransk fri adgang

Galette des rois

David Lebovitz · davidlebovitz.com

Her er et kig på en fransk vinterklassiker, Galette des rois, en kongekage der fylder butiksvinduerne i Paris i januar. [David Lebovitz](https://da.wikipedia.org/wiki/David_Lebovitz) viser, hvordan den sprøde smørdej og den rige mandelcremefyldning kan laves hjemme i dit eget køkken. En dejlig måde at forlænge julestemningen på, med en lille skjult bønne, der kårer dagens konge.

Bagværk & brød · Nordisk fri adgang

Trine Hahnemann’s Scandinavian baking recipes

Trine Hahnemann · The Guardian

Her får du en samling bageopskrifter fra [Trine Hahnemann](https://da.wikipedia.org/wiki/Trine_Hahnemann), som med årstidens frugter, rosblomster og hjemmelavet marcipan skaber nordiske bagværk. Forestil dig duften af pære- og nødde-tærte på en kølig efterårsdag – det er en håndfuld opskrifter, der smager af traditionelt håndværk og nordisk hygge.

Kød & fisk · Sydøstasiatisk fri adgang

Chicken Stir-Fried with Lemongrass and Chile Recipe

Nick Kindelsperger · Serious Eats

Denne vietnamesisk-inspirerede ret med kylling, citrongræs og chili er et smukt eksempel på, hvordan en god råvare forvandler sig. Kokosmælken koger ind og giver kyllingen en uventet fylde, der minder om fedtmarmoreret svinekød. Server med ris og lad dig overraske.

Grønt · Amerikansk fri adgang

How to make the perfect pasta primavera – recipe

Felicity Cloake · The Guardian

Denne pasta primavera fra Felicity Cloake er en hyldest til forårets grøntsager, en madret der trods sit italienske navn har overraskende rødder i Canada. Det er en farverig, let ret med friske grøntsager, der er dampet omhyggeligt for at bevare deres bid og smag, og som får et løft af citronskal og en cremet, let sauce. Perfekt til en af de lune aftener, hvor man får lyst til at invitere venner på et uformelt måltid, der smager af sol og forår – selv midt i juli.

Basis · Japansk fri adgang

How to Cook Japanese Rice in a Rice Cooker

Namiko Hirasawa Chen · Just One Cookbook

At fordybe sig i japansk ris er et håndværk for sig, og her viser Namiko Hirasawa Chen, hvordan det gøres korrekt i en riskoger. Det handler om den rette kornsort og dens vandforhold, så risen bliver perfekt dampet – aldrig tør, aldrig klistret. En basisret, der sætter sig med sin umiskendelige blødhed og lette sødme, som man sjældent oplever herhjemme.

Bagværk & brød · Fransk fri adgang

Alsatian Bacon and Onion Tart (Tarte Flambée)

Todd Coleman · Saveur

Forestillinger om fransk mad ender ofte i de store, tunge klassikere, men i Alsace, landet hvor flammkuchen er konge, finder man en anden lethed. Opskriften her er fra [Todd Coleman](https://da.wikipedia.org/wiki/Todd_Coleman), tidligere madfotograf for Saveur, og det er en sprød, tynd tærte med bacon og løg, der passer perfekt til et uformelt måltid en lune aften – måske med et glas vin fra nabolaget.

Søde sager fri adgang

German Apple Almond Cake - David Lebovitz

Luisa Weiss · David Lebovitz

Denne Apfel-Marzipan-Kuchen, som David Lebovitz har fundet frem fra bogen af den Berlin-fødte kogebogsforfatter Luisa Weiss, er en kage, der med sin rige smag af æble og marcipan, er perfekt til den mørkere tid. David Lebovitz anbefaler, at man finder æbler med duft og karakter, gerne fra et torv, så kagen får den dybde, den fortjener.

Grønt · Italiensk fri adgang

Spaghetti Alla Primavera

Sirio Maccioni · Saveur

Her er den klassiske spaghetti primavera, præcis som den blev til på Le Cirque i New York. Enkel pasta med sprøde forårsgrøntsager – broccoli, asparges og ærter – vendt i en let cremet sauce med et strejf af hvidvin. Server den gerne i en dyb tallerken, så du får det hele med.

Grønt · Italiensk fri adgang

Sådan laver du en sommer-minestrone – opskrift | Mad - The Guardian

Felicity Cloake · The Guardian

Denne sommers minestrone er en hyldest til de friske, grønne grøntsager, der fylder haven lige nu. Felicity Cloake viser os, hvordan man med respekt for de enkelte råvarers tilberedningshastighed skaber en let og smagfuld suppe – en flydende fornemmelse af solrige dage. Det er en ret, der beder om ens opmærksomhed til hver enkel detalje, men belønner det rigeligt.

Kød & fisk · Italiensk fri adgang

Italy in a bowl: 10 simple, delicious summer pasta recipes

Rachel Khoo · The Guardian

Rachel Khoo inviterer indenfor til et let sommerligt måltid: spaghetti med jomfruhummer i smør, persille og citron. Det er en simpel ret, skabt til de aftener, hvor man ikke er i et ”hjemme-køkken” - en duft af hav og ferie, der ikke kræver mere end få ingredienser og et befriende rodet køkken.

Grønt · Italiensk fri adgang

How to make the perfect ribollita – recipe | Food - The Guardian

Felicity Cloake · The Guardian

Felicity Cloake viser hvordan du laver den perfekte ribollita – en toscansk suppe, der bygger smukt på naturens cyklus og en gammel tradition for at udnytte rester. Den tykke grøntsagssuppe med bønner og daggammelt brød varmer og smager af jordnær madglæde, og er en vidunderlig måde at bruge hvad der gemmer sig i dit køkken nu.

Søde sager · Dansk fri adgang

Rabarberkage

Foodfanatic · Foodfanatic.dk

Denne rabarberkage indfanger smagen af forsommer med sin saftige tekstur, der forener rabarberens syrlighed med en god sødme. Den byder på en skøn mundfølelse med det knasende sukkerlåg og en blød kagedej, der gør den perfekt som kaffenydelse eller med en klat cremefraiche på en lune juliaften. En god ven har lige tippet mig om den, og den er nem at bikse sammen, når rabarberstænglerne er klar.

Basis · Italiensk fri adgang

How to make the perfect tomato sauce | Food | The Guardian

Felicity Cloake · The Guardian

Felicity Cloake tager os med på en smagsrejse gennem den italienske tomatsauce, hvor respekten for de bedste råvarer er altafgørende. Hun viser, hvordan en velsmagende tomatsauce kan løfte ethvert måltid – fra en simpel pasta al pomodoro til mere komplekse retter. Især i juli, hvor solmodne tomater er på deres højeste, er dette en grundsten i køkkenet, der smager af sommer.

Grønt · Italiensk fri adgang

Marcella Hazan: Matthew Fort pays tribute | Italian food and drink

Marcella Hazan · The Guardian

Selvom dette er en hyldestartikel uden en specifik, fuld opskrift, nævner den Marcella Hazans berømte courgettegratin. Matthew Fort giver os indsigt i hendes præcise metode: tyndt skåret courgette, der steges separat med olivenolie og hvidløg (uden at brune det, for at bevare sødmen). En skøn, lettere ret til juli.

Om samlingen

Opskrifter er Flâneriets køkkenhjørne – én kurateret ret om dagen, valgt for håndværk, stemme og sæson. Vi lader os inspirere af Brdr. Price, Søren Ryge, Camilla Plum, Per Kølster, Eva Ravnbøl, Marcella Hazan og Rachel Roddy – men også af Anthony Bourdain, David Chang, Claudia Roden, Fuchsia Dunlop, Yasmin Khan, Andrea Nguyen, Edna Lewis og Enrique Olvera. Mad som kultur, ikke som performance. Ingen hacks, ingen rangeringer. Alt fører videre til den oprindelige kilde.